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10斤藕才出2两藕粉,所以速溶的就别吃了,自己把藕挤挤就有了

admin2020年04月04日

作为一个土生土长的湖北人,除了吃藕,藕粉也是小时候最常吃的零食之一了。那个时候也没现在这么多花样,来一碗稠稠的藕粉就解馋了。要说这东西,我其实已经好几年不吃了,人长大了就这样,那些小时候总吃的,现在就觉得已经吃腻了,但是偶然看到它,又会开始想念,藕粉对我来说就是这样的存在。

前段时间看到冲藕粉的方法在网上火了,就又勾起了我对藕粉的回忆。小时候看奶奶先倒冷水,搅拌一会,然后再倒入热水,不停搅拌,最后就成了一碗剔透的,稠稠的,滑滑的,甜甜的藕粉了。那个时候很好奇,问奶奶为什么要先放冷水,再倒热水,奶奶只是告诉我藕粉就要这么泡,至于到底是为什么,她也说不上来。

by 孔老师教做菜

因为好久没吃了还挺想的,就去超市买了速溶的,说实在的,这完全不是我小时候吃的味道啊。奶奶做的纯手工藕粉,用鲜藕磨成泥,再清洗过滤,沉淀后就成了藕粉,差不多10斤藕才能做出250g左右的藕粉,所以真正纯手工的藕粉都挺贵的,超市卖的速溶的几十块一大包,也没多少真正的营养了。

纯手工做法,要经过洗藕、切节、粉碎、筛洗、漂粉、起粉、切片、晒干8道繁琐的工序, 现在咱们可以借助机器省力一点,虽然称不上纯手工,但是得到的藕粉也会比超市速溶的纯正!今天就把做法分享给你们。(分享自豆果美食认证达人唐小兔兔)

手工自制藕粉

1、

藕洗净,削皮,切片,放到搅拌机里,搅成藕泥

藕最好买带泥土的

,这样的藕新鲜。那种洗的白白的可能放了很久,或者漂白过了;至于搅拌成泥这一步,如果料理机榨汁机绞肉机都没有的话,用磨泥器把莲藕磨成泥也行

2、

搅好的藕泥放到纱布里,包起来。放到纯净水里揉搓,和搓冰粉差不多,把藕粉都搓出来。一般反复搓几次,水色变为乳白色,就好了。纱布里剩下的干的藕渣扔掉不要

3、

藕粉水放一边,放置4小时。藕粉会沉淀,把面上的清水倒掉,剩下的就是藕粉啦。

怕麻烦,想一次性多做点,就多买点藕,藕粉装入纱布包进来,拿到太阳底下晾干,然后削成小块保存。不要用烘烤的方法哈,只有自然晒干,才能留住最初的鲜甜。

沥干的藕粉会凝结成块状,就像下图这样

用刀削藕粉

拿到太阳底下自然晒干

藕粉的吃法

藕粉的吃法还是挺讲究的。

先用冷水冲开,然后倒入开水

,搅拌搅拌就成粘稠的状态了。

顺序不能错哈,先倒入热水的话奎直接变成小疙瘩了,这其中的原理挺简单,藕粉中含淀粉比较多,淀粉在不同水温下的状态不同。当然,水不能加多,太稀了的藕粉不好吃。一般20g藕粉,250ml的热水就可以了。手工藕粉都是无糖的,你可以自己加白糖蜂蜜,或者来一勺糖桂花,味道都很棒哦!

by 阅宝麻麻

藕粉的鉴别

自己做怕麻烦想买藕粉的话,我教大家几个鉴别藕粉优劣的小技巧

by 孔老师教做菜

1、看:

纯藕粉颜色不是透白的,稍微偏暗白色,保存时间长,颜色会变为红褐色。

2、闻:

纯原味藕粉有种淡淡的藕香,无任何异味。

3、试:

取少许藕粉用手指揉擦,纯藕粉质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。

4、尝:

口取少许藕粉放入口中,其触及唾液后会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化,反而会黏糊在一起或形成团状。

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